12月6日，歐盟食品安全局污染物機(jī)構(gòu)小組（CONTAM）發(fā)布一份健康聲明，評(píng)估了因食用菠菜和萵苣等葉類蔬菜而可能會(huì)對(duì)嬰幼兒帶來(lái)的健康影響。機(jī)構(gòu)小組得出的結(jié)論認(rèn)為，這些葉類蔬菜中硝酸鹽的含量不會(huì)對(duì)大對(duì)數(shù)的兒童健康構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。但對(duì)于1-3歲的兒童，如果大量的攝入含有較高硝酸鹽水平的菠菜，不能排除有較高的可能性會(huì)導(dǎo)致其患高鐵血紅蛋白血癥（一種會(huì)導(dǎo)致其體內(nèi)的氧的供應(yīng)量降低的疾病）。機(jī)構(gòu)組還向歐盟委員會(huì)提交了一份關(guān)于葉類蔬菜中硝酸鹽限量的建議。

　　該份聲明是污染物小組（CONTAM）對(duì)其2008年所作的關(guān)于蔬菜中硝酸鹽暴露量對(duì)健康風(fēng)險(xiǎn)與益處的比較的科學(xué)評(píng)估意見(jiàn)的補(bǔ)充。歐盟委員會(huì)要求歐盟食品安全局提供進(jìn)一步的關(guān)于硝酸鹽可能會(huì)對(duì)嬰幼兒造成的嚴(yán)重的健康影響的研究報(bào)告。

　　自然條件下，蔬菜中就會(huì)產(chǎn)生一等數(shù)量的硝酸鹽，尤其對(duì)于葉類蔬菜（如，萵苣和菠菜）產(chǎn)生的硝酸鹽含量會(huì)更高。硝酸鹽攝入人體后，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，當(dāng)亞硝酸鹽積累到一定程度后將可能會(huì)導(dǎo)致高鐵血紅蛋白血癥。

　　機(jī)構(gòu)組根據(jù)目前得到的關(guān)于兒童的膳食消費(fèi)量數(shù)據(jù)推算出的兒童從葉菜攝取的硝酸鹽水平，認(rèn)為并不會(huì)對(duì)其健康造成風(fēng)險(xiǎn)。但是，對(duì)以嬰兒及1-3歲的兒童，如果一天內(nèi)消耗的菠菜超過(guò)200g,那么就認(rèn)為其對(duì)硝酸鹽的暴露水平較高。在這種情況下，兒童患高鐵血紅蛋白血癥的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增高。此外，兒童在患有細(xì)菌性腸胃疾病的情況下也不建議攝食較多的菠菜，因?yàn)轭惣膊?huì)導(dǎo)致硝酸鹽更多的轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，從而增加患高鐵血紅蛋白血癥的風(fēng)險(xiǎn)。熟制的葉類蔬菜如果儲(chǔ)存不當(dāng)（儲(chǔ)藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），也會(huì)導(dǎo)致硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。此外，蔬菜泥中亞硝酸鹽的轉(zhuǎn)化速率會(huì)更快。

　　機(jī)構(gòu)組表示從抽取的樣品來(lái)看，僅有1%的萵苣和5%的菠菜的硝酸鹽含量超過(guò)了目前歐盟所制定的殘留限量，因此某些地區(qū)采用更高的限量標(biāo)準(zhǔn)，僅會(huì)對(duì)兒童對(duì)于硝酸鹽的暴露水平產(chǎn)生輕微的影響。

轉(zhuǎn)自：ＥＦＳＡ