火鍋底料 重慶火鍋的做法  底料批發(fā)

重慶老灶火鍋|成品底料批發(fā)|火鍋底料代理
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  本廠旗下有“辣火老灶”品牌和重慶頓具科技有限公司。采用現(xiàn)代技術(shù)，生產(chǎn)天然、營養(yǎng)、健康、美味及功能性調(diào)味品。集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、貿(mào)易于一本，匯集了高素質(zhì)專業(yè)研發(fā)技術(shù)人才，并與多家大型餐飲企業(yè) 有著緊密聯(lián)系和廣泛合作。順利通過了SC國家食品安全認(rèn)證，歡迎各火鍋店主來我們重慶的火鍋店、公司、工廠等參觀考察和商談合作。
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  辣火老灶產(chǎn)品包括：
  “重慶老灶火鍋”底料系列，
  “重慶老火鍋”底料系列，
  “川味老火鍋”系列，“串串香”底料系列，
  “清油火鍋”底料系列，“清湯火鍋”底料系列，
  “干鍋”底料系列，
  “江湖麻辣雞、魚”底料系列，
  “重慶小面”系列等。
  
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  火鍋輔料：
  火鍋芝麻調(diào)和油、火鍋藤椒油、火鍋專用雞精、干辣椒面蘸料
  
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  重慶老灶火鍋|成品底料批發(fā)|火鍋底料代理
  本廠是一家專業(yè)致力于傳統(tǒng)火鍋的研發(fā)生產(chǎn)加工的調(diào)料企業(yè)。其中“核心調(diào)味總監(jiān)”傳承三代火鍋世家技藝。品控、技術(shù)人員均是來自一線生產(chǎn)企業(yè)并從業(yè)多年，經(jīng)驗(yàn)豐富，全程具備全機(jī)械自動化生產(chǎn)。企業(yè)專門為全國餐飲商家定制研發(fā)渝川兩地各式火鍋底料和風(fēng)味調(diào)料。

辣火老灶與您分享：火鍋雞底料 火鍋雞的做法

賣點(diǎn)：

與涼菜藤椒雞完全不一樣，它清香味濃，雞肉鮮嫩可口。食完后可加湯涮菜，是目前重慶流行的一種火鍋品種。

介紹：

重慶火鍋一直深受食客喜愛，尤其是每年年底，總有數(shù)款新品種推出，藤椒雞火鍋就是今年推出的主打品種。它們一改往日香辣的特點(diǎn)，采用藤椒油為主料，突出表現(xiàn)清爽的火鍋口味，故更符合現(xiàn)代人追求健康的飲食需要。

原料：公仔雞1只（重約1干克）。

輔料：黃豆芽260克，青筍條150克，香菜5克。

調(diào)料：

藤椒油10克，保鮮花椒36克，干辣椒段50克，料酒20克，洋蔥15克，大蔥段8克，專用香料粉17克（靈草、香葉、陳皮、干臘梅各2克，八角3克，甘草、孜然各1克，桂皮4克），鹽5克，味精、雞精各30克，A料（老姜米、大蒜米各12克，泡辣椒末13克，郫縣豆瓣醬6克，豆豉3克，胡椒粉2克），鮮湯2千克。

油料：菜子油500克，熟豬油20克。

注： 干臘梅是臘梅花的干制品，主要起到增加香味的作用。

制作方法：

（1）干辣椒段洗凈，加清水小火煮30分鐘，即成糍粑辣椒。

（2）洋蔥切成片，洗凈；公仔雞宰殺治凈，切成重約15克的大塊。

（3）炒鍋洗凈，中火燒熱，放菜子油煉熟，下熟豬油涼至六成熱時(shí)下洋蔥片、大蔥段小火炸黃、炸熟，撈出不用（主要把洋蔥、大蔥段的香味融入油中），待油涼至四成熱時(shí)，下入A料、糍粑辣椒、香料粉，小火炒干水分，即成火鍋底料。

（4）宰切好的公仔雞加鹽、15克料酒、10克味精、10克雞榨腌漬30分鐘，取出放入剛炒好的火鍋底料中，烹5克料酒，小火煸炒8分鐘，放入保鮮花椒、藤椒油、鮮湯，調(diào)入剩余的味精和雞精，轉(zhuǎn)入火鍋專用鍋內(nèi)（黃豆芽、青筍條提前汆熟，墊在火鍋底部），上桌放上香菜即成。