瓜爾豆膠是由豆科植物瓜爾豆的種子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水，進行加壓水解后乙醇沉淀，離心分離后干燥粉碎而得。瓜爾豆膠也是目前國際上較為廉價而又廣泛應(yīng)用的親水膠體之一。

瓜爾豆膠主產(chǎn)于印度和巴基斯坦干旱和半干旱區(qū)。年產(chǎn)量大約20萬噸，印度占80%左右。印度作為瓜爾豆的大產(chǎn)地，其制成的瓜爾豆膠品質(zhì)和風(fēng)味當(dāng)屬一絕，我們青島日昇昌的瓜爾豆膠就是從印度進口，原材料是采用精挑細(xì)選的瓜爾豆的胚乳，在良好的品質(zhì)基礎(chǔ)上努力更上一層樓。

瓜爾豆膠它是一種廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域的食品添加劑。瓜爾豆膠他的用途極其廣泛，有冷凍食品、肉制品、豆制品、調(diào)味品、面制品、飲料、乳制品等。

瓜爾豆膠即使針對不同的食品也能起到不同的作用，使用了瓜爾豆膠做出的食品在冷凍食品中有著增稠，乳化和防止冰晶產(chǎn)生等作用；肉制品中可以增加體積和增加粘結(jié)性；在面制品中能起到防粘結(jié)，保水和增加口感和表面光滑度以及柔韌性，防止組織斷裂，保持品質(zhì)的優(yōu)良作用，而且延長上貨架時間等等作用；飲料中則能起到增稠持水和穩(wěn)定作用，且能改善口感，瓜爾豆膠無臭無味，能分散水中形成粘稠液，用于飲料中有增稠和穩(wěn)定作用，可防止制品分層、沉淀，并使產(chǎn)品富有良好的滑膩口感；在乳制品中起到穩(wěn)定劑作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用；在豆制品中起到穩(wěn)定作用；在肉制品中中起到粘結(jié)、爽口和增加體積作用。消除烹煮、煙熏和儲藏期間脂肪和游離水的分離與移動，改善冷卻后肉質(zhì)的緊實度；在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中，瓜爾豆膠使得這些產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官品質(zhì)更加優(yōu)質(zhì)；在罐頭食品這類產(chǎn)品的特征是盡可能不含流動態(tài)的水，瓜爾豆膠則可用于稠化產(chǎn)品中的水分，并使肉菜固體部分表面包一層稠厚的肉汁。特殊的、緩慢溶脹的瓜爾豆膠有時還可以用于限制裝罐時的黏度，提升口感。

總而言之，它是一種極好的食品添加劑，應(yīng)用領(lǐng)域廣泛且能保證使用后每一種食品的質(zhì)量，如今許許多多的食品制造商們越來越喜愛這款產(chǎn)品，貨物供不應(yīng)求，成為了一種大受歡迎的食品添加劑。

GB編號:(GB20.025)

外文名稱：Guar gum

CAS號：9000-30-0

EINECS號：232-536-8