目前膜技術在醬油及傳統調味品澄清過濾中的應用越來越廣泛,但膜污染造成的通量下降等問題制約著膜技術的應用。為探究醬油微濾過程中膜污染機理,本文針對高鹽稀態釀造醬油這一復雜物料體系,選擇了M3型號卷式有機微濾膜,在全循環模式下研究了操作條件對膜分離特性的影響,并探討了膜污染機理。結果表明,在溫度50℃,跨膜壓差1.2bar,膜面流速0.3m/s的條件下,膜的穩態通量達27L/h·m~(-2),醬油濾液基本完全保留了其營養和風味組分,常溫儲存3個月產品濁度保持在2NTU以下。通過阻力模型計算表明,濾餅層阻力及濃差極化阻力是污染阻力的主要組成部分。改變膜面流速能夠顯著影響膜污染阻力。膜面流速從0.113m/s升至0.208m/s時濃差極化阻力比例從41.4%下降至11.8%。流速從0.208m/s增大至0.301m/s時濾餅層阻力比例從43.1%下降至35.7%。對醬油通量曲線進行非線性擬合,結果符合Herimia模型中的凝膠形成模型,其污染強度變化與阻力計算結果一致。結果為有效控制醬油膜澄清過程中膜污染問題提供了理論依據。

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