想要使牛羊肉切片機(jī)的切片效果好，對于肉質(zhì)就要有一定的要求，比如肉的溫度、加工方法等。這就要求我們要對牛羊肉做好前期處理。
一、牛羊肉的加工步驟是：
1、胴體劈半后直接包裝、凍結(jié)；
2、將胴體分割、去骨、包裝、裝箱后凍結(jié)；
3、胴體分割、去骨然后裝入冷凍盤凍結(jié)。
二、將肉的溫度降低到-18℃以下，肉中的絕大部分水分（80%以上）形成冰結(jié)晶，該過程稱其為肉的凍結(jié)；
三、使得形成穩(wěn)定性晶核的溫度，或開始回升的最低溫度稱作臨界溫度或過冷溫度。
從長時(shí)間的生產(chǎn)和使用經(jīng)驗(yàn)來看，隨著牛羊肉的水分凍結(jié)，冰點(diǎn)下降，溫度降至-5~-10℃時(shí)，組織中的水分大約有80%~90%已凍結(jié)成冰，這樣的羊肉是較新鮮的肉制品，這時(shí)候用牛羊肉切片機(jī)切出來的肉是很好的。
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