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產(chǎn)品品牌勝偉
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更新日期2019-03-21 09:38
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品牌： |
勝偉 |
所在地： |
河南 信陽市 |
起訂： |
≥1 臺 |
供貨總量： |
300 臺 |
有效期至： |
長期有效 |
尺寸： |
1700*900*1950mm |
重量： |
500kg |
功率： |
2kw |
豆?jié){——煮漿及冷卻——點腦——蹲腦——澆制——壓制——出包——切塊——成品
豆腐干含水率為豆腐的40%— 50%。主要說一下如何做鹵豆制品
1：鹵湯配制 假如鹵制100千克豆制品白坯的鹵湯，需要醬油5千克，食用鹽2.5千克，白糖0.5千克，八角0.5千克，桂皮0.1千克，香葉0.1千克，丁香0.1千克，水125千克，煮沸后幾分鐘停火就制作成了鹵湯。
因為各地方的口味不一樣可以根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣適當(dāng)調(diào)動。比如蘇州香干醬油，糖，食用鹽較多些；還有的地方鹵豆干會加辣椒。
2：加工過程 分為制白坯和鹵制，五香豆腐干以白豆腐干為原料，一般切成小方塊，或用特制模具制作白坯；鹵制，鹵制很關(guān)鍵 鹵湯煮沸后，先要降溫，將制好的坯料投入鹵湯里浸泡，并緩慢加溫，使鹵湯的溫度保持在80度左右。鹵制時間一般十來分鐘，也有幾個小時的，鹵的產(chǎn)品不同，大小不同所以鹵的時間有所差異。取一香干觀察，如色呈棕紅，味道香美，就可以撈出來晾干就行。鹵湯用完要及時過濾，暫時不用也要煮沸保存，以防變質(zhì)。
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