臘汁肉夾饃,是西安馳名的風味食品。臘汁肉以豬肉為原料,其歷史可追溯到戰國時代,那時稱"寒肉",唐代又稱"臘肉",世代流傳,歷經演變。臘汁肉的特點是色亮紅潤、軟爛醇香、肥肉不膩、瘦肉不柴、入口即化、久貯不變,與臘汁豆腐干、雞蛋細切拼盤,為佐酒好菜。用"虎背鐵圈菊花心"的白吉饃夾著吃,是快餐美食。

臘汁肉是名優傳統小吃。相傳戰國時已有制作,相沿成習,流傳至今。制作方法是:把精選的豬肉放入丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、紹酒等20多種佐料煮成的陳年湯汁中,用小火燉爛。成品外觀紅潤、鮮嫩,食用時肥而不膩,瘦而不柴,入口即化。通常夾在燒餅中吃,民間稱其為"肉夾饃"。如不夾饃,用來下飯、佐酒皆可。

肉夾饃三字起源于古漢語“肉夾于饃”，由此也顯示出了陜西地區深厚的歷史文化底蘊。有的筒子會說這是個病句，正確應該叫做饃夾肉，而依我的歪理而見如果叫成饃夾肉極不妥當。因為用陜西方言來發音，“饃夾肉”等同于“沒加肉”，聽起來身價兒力減，肉都沒了，滿變白坯兒餅了....

肉夾饃中的白吉饃可以說是陜西地區比較普通的一種主食面餅，但是普通也不代表簡單，據陜西的烙饃老師傅介紹好的白吉饃講究的是烙好后一面兒鐵圈兒虎背另一面兒菊花心（也有說是三圈一星兒的），口感上外酥里軟，和臘汁肉夾制食用堪稱絕配。本人為此在陜西地區看過諸多烙饃技法并回來實踐多次，但終究并非專業烙饃師傅，所以在手法和外型上感覺還有諸多不盡人意之處，歡迎諸多筒子和我一起交流，共同進步....

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