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【酒評(píng)】：醬香馥郁，清爽甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈味長(zhǎng)，為中國(guó)白酒上乘飲品。

【原料】：小麥、高粱、水
 
【廠商】：貴州茅臺(tái)酒廠集團(tuán)
 

【地址】：貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)

在中國(guó)數(shù)千年的釀造史上，茅臺(tái)警衛(wèi)局接待用酒，53度警衛(wèi)局接待專(zhuān)用茅臺(tái)酒獨(dú)具一格的釀造工藝最為復(fù)雜，可以從“1”到“10”來(lái)總結(jié)：一年一個(gè)生產(chǎn)周期；兩次投料和兩種發(fā)酵；三種典型體和“三高”工藝（醬香酒擁有醇甜、窖底、醬香三種主體香和高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒等獨(dú)特傳統(tǒng)工藝）；四十天制曲發(fā)酵；五月端午制曲；六個(gè)月存曲；七次取酒；八次加曲、堆積、入池發(fā)酵；九次蒸煮；十種獨(dú)特工藝（高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陳釀、精心勾兌）。
茅臺(tái)警衛(wèi)局接待用酒，53度警衛(wèi)局接待專(zhuān)用茅臺(tái)酒文化是傳承生態(tài)健康、生活方式、內(nèi)涵發(fā)揚(yáng)，中國(guó)是白酒的故鄉(xiāng)，而醬香酒則是白酒的典范，中華民族五千年歷史長(zhǎng)河中，酒和酒文化一直占據(jù)著政治、經(jīng)濟(jì)、文化領(lǐng)域的重要地位。他是一種特殊的飲品，是屬于物質(zhì)的，但酒又融于人們的精神生活之中，而酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位，其中也衍生出了酒政制度。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。
中國(guó)是酒的王國(guó)，形態(tài)萬(wàn)千，色澤紛呈；品種之多，產(chǎn)量之豐，皆堪稱(chēng)世界之冠。中國(guó)又是酒人的樂(lè)土，地?zé)o分南北，人不分男女老少，飲酒之風(fēng)，歷經(jīng)數(shù)千年而不衰。中國(guó)更是酒文化的極盛地，飲酒的意義遠(yuǎn)不止生理性消費(fèi)，遠(yuǎn)不止口腹之樂(lè)；在許多場(chǎng)合，它都是做為一種文化符號(hào)，一種文化消費(fèi)，用來(lái)表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境、一種態(tài)度，不僅如此，茅臺(tái)警衛(wèi)局接待用酒，53度警衛(wèi)局接待專(zhuān)用茅臺(tái)酒不單給人以美的享受，而且給人以美的啟示與力的鼓舞；茅臺(tái)警衛(wèi)局接待用酒，53度警衛(wèi)局接待專(zhuān)用茅臺(tái)酒的發(fā)展，包容了勞動(dòng)者一代接一代的探索奮斗，英勇獻(xiàn)身，因此茅臺(tái)警衛(wèi)局接待用酒，53度警衛(wèi)局接待專(zhuān)用茅臺(tái)酒精神與與大無(wú)畏氣概緊密相接。這就是中華民族的酒魂！
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生活中有很多糧食都是可以用來(lái)釀酒的，常見(jiàn)的釀酒原料就有大米、高粱、玉米、糯米、小麥等等，但人們會(huì)采用不同的原料，所以釀造出來(lái)的白酒口味也是良莠不齊，哪種釀酒原料更加適合釀造白酒的?
就國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，醬香型白酒是不能用水和酒精去勾兌，只能采用純糧來(lái)釀造。很多人喝了一輩子的酒還是一個(gè)酒盲，他們?cè)诔欣镔?gòu)買(mǎi)幾塊錢(qián)的廉價(jià)白酒，還會(huì)說(shuō)：“這個(gè)比較好，喝了一輩子了，是純糧釀造的白酒啊?！蔽抑荒苷f(shuō)糧食是多少錢(qián)一斤?再加上那么復(fù)雜的制曲過(guò)程、發(fā)酵工藝，怎么可能那么便宜就能買(mǎi)到呢?所以不添加任何化學(xué)原料和食用酒精的白酒只有一種，那就是醬香型白酒，釀造技術(shù)上的全稱(chēng)叫——純糧固態(tài)大曲醬香型白酒。
什么樣的釀酒原料適合釀白酒？
鄉(xiāng)下也有很多人喜歡用糧食來(lái)釀造白酒，那也屬于純糧釀造，但它不是商業(yè)化的產(chǎn)品。而且純糧釀造的白酒之間也是有高低之分的。高粱是釀酒的超好原料，因?yàn)楦吡会勗斓陌拙品浅Ｏ悖挥懈吡黄だ锩婧写罅康膯螌帯?br /> 玉米做的酒是很次的(云南等地也稱(chēng)為包谷酒)，因?yàn)橛衩鬃龅陌拙品浅Ａ?。玉米酒精主要用在哪里?其實(shí)它主要是用于制作乙醇汽油。
釀造白酒原料的不同，所用微生物及釀造過(guò)程也是不一樣的，它們的品質(zhì)自然也是不同的，目前中國(guó)知名白酒，大多都是采用高粱作為主要釀酒原料。

比如茅臺(tái)，采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的糯米高粱作為原料，采用小麥制作酒曲，而且酒曲的用量比用的原料還多。用的酒曲多，發(fā)酵時(shí)間比較長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵，多次取酒的獨(dú)特釀造工藝，這也是茅臺(tái)酒品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)格獨(dú)特的原因。在釀造的過(guò)程中，需要經(jīng)過(guò)兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，再儲(chǔ)存三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，讓茅臺(tái)酒的酒質(zhì)更加和諧醇香，綿柔醇和，才可以裝瓶出廠，全部釀酒過(guò)程需要將近五年之久。

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再比如，五糧液的生產(chǎn)地是在四川宜賓，是濃香型白酒的代表，采用的是小麥、大米、玉米、高粱、糯米五種糧食釀造的，宋代宜賓姚氏家族私坊釀制，采用大豆、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食釀造的“姚子雪曲”是五糧液成熟的雛形。
還有瀘州老窖、劍南春、習(xí)酒等多款知名白酒都是采用的高粱來(lái)釀酒，可以看出高粱是非常適合釀造白酒的！