咨詢電話：15.387.59.27.09
咨詢?nèi)耍簠禽祭倮蠋?br /> QQ:16.35.69.16.99

公司網(wǎng)址：www.csdhcy.com

正宗豆腐腦技術(shù)培訓(xùn)歡迎您前來咨詢  豆腐腦制作方法 豆腐腦怎樣做才好吃  豆腐腦做法 豆腐腦制作 豆腐腦類型 豆腐腦技術(shù)哪家好 豆腐腦制作視頻  豆腐腦配方豆腐腦的做法 豆腐腦店加盟  豆腐腦甜品店  豆腐腦培訓(xùn)  豆腐腦制作  豆腐腦三國  豆腐腦制作方法  豆腐腦怎么做  豆腐腦配方  豆腐腦  學(xué)習(xí)豆腐腦  豆腐腦 專業(yè)豆腐腦  豆腐腦培訓(xùn)  豆腐腦2015全國十大甜品加盟品牌 深圳豆腐腦培訓(xùn)排行精品培訓(xùn)專業(yè)機構(gòu)   豆腐腦如何提取  豆腐腦攝影攝影作品大全  豆腐腦有什么作用   豆腐腦怎么做法   廣東豆腐腦做法大全  各式豆腐腦制作大全 開豆腐腦要多少錢  豆腐腦加盟 豆腐腦做法 清補涼豆腐腦  豆腐腦的做法豆腐腦三國

豆腐腦一道著名的漢族傳統(tǒng)小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據(jù)各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，亦有地區(qū)如四川等喜愛酸辣口味。
【咸味】
將豆腐腦加入鹵或佐料，各地略有不同，一般用黃花菜、木耳、香菇等。中國北方有加入肉餡，也有中國沿海地帶就近使用海產(chǎn)如海帶絲、紫菜、蝦皮。甚有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等。各地的口味不同主要取決于鹵或佐料。
咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的；沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的；還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決于佐料。其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”，極富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風(fēng)味。
【甜味】
甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆
豆腐腦
腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅(qū)寒還會在糖水中加入姜汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星制成的“巧克力豆花”，香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根據(jù)它的外形形象地將其稱為“太極豆腐花”。
【制作豆腐腦】
作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過添加的凝固劑使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固，凝固劑有很多種，通常我們?nèi)粘Ｉ钪泻褪忻嫔鲜褂玫挠腥N：石膏、內(nèi)酯、鹽鹵。而做豆腐腦主要用石膏或內(nèi)酯。
方法一
家庭型制作方法：
1、制豆?jié){：建議你買一臺豆?jié){機，干黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好后放入豆?jié){機內(nèi)，按照機器說明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。
2、點漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開（凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二）放入 裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱（做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬 上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據(jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖。
方法二
家中制作非常簡單，只需準備一點兒葡萄糖內(nèi)脂（食品添加劑商店有售）。
具體方法，豆?jié){燒開后，趁熱加入葡萄糖內(nèi)脂，用干凈筷子稍攪一下，隨即靜置即可。
豆?jié){可以用豆?jié){機自制，也可以買。
如果準備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆?jié){機制成熟豆?jié){，葡萄糖內(nèi)脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不銹鋼的勺、筷等器皿，因為不銹鋼對氯離子敏感，而鹵水的主要成分為氯化鎂。
豆腐腦做成后，可根據(jù)自己的喜好來放調(diào)料。

咨詢電話：15.387.59.27.09
咨詢?nèi)耍簠禽祭倮蠋?br /> QQ:16.35.69.16.99

公司網(wǎng)址：www.csdhcy.com