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廠采用純種培育的方法制得純種麥曲。主要用于黃酒的釀造。
小曲酒藥、白藥。白藥、酒餅等，是用米粉或米糠為原料，添加少量中藥材或辣蓼草，接種曲母，人工控制培養(yǎng)溫度而制成。因為顆粒小，習(xí)慣上稱它為小曲。主要用于釀造白酒。用米、高粱、大麥等為原料，并酌加幾種中藥。含有微生物。在釀造過程中同時起糖化作用和發(fā)酵作用。因為曲塊小，發(fā)生熱量少，適用于中國南方氣候條件。用小曲釀造的酒稱為小曲酒。主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；

紅曲我國黃酒釀造的一種特殊曲種，它用大米為原料，經(jīng)接種曲母培養(yǎng)而成。紅曲主要含有紅曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化與發(fā)酵的雙重作用。用紅曲釀成的酒稱為紅曲酒，它具有色澤鮮艷。

大曲以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而制成，統(tǒng)稱大曲。用于蒸餾酒的釀造。

麩曲這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

以上就是小編為大家講解的有關(guān)白酒釀造的“曲”，希望對大家能有所幫助。您想免費學(xué)習(xí)純糧釀酒，自己釀酒開酒坊，更多釀酒資訊，白酒、果酒、花酒、藥酒、可關(guān)注“唐三鏡白酒釀酒設(shè)備”微信公眾號：hcy2232415194.聯(lián)系/微信：18613189565。