大部分學(xué)員在向我了解釀酒設(shè)備時，問他有沒有做過酒，一般的都會說：做酒很簡單的，會看稱就會發(fā)酵，會燒火就會蒸餾。其實做酒容易，做好酒就需要花心思了。為什么有的人的酒銷量很好，有的人的酒就銷售不出去呢?這是為什么呢?其實，這中間關(guān)系到細節(jié)問題。對，做酒很簡單，但是要把酒做好確并不容易，下面一起來學(xué)學(xué)在蒸餾過程要怎么控制好火候吧，只有把每個細節(jié)都做好了，才能做出美味的酒出來：

  家庭釀酒設(shè)備——蒸餾酒時如何控制火候，唐三鏡專業(yè)釀酒師介紹說：對于釀酒本身來說，是一個非常細致的活，因此一定要細心，耐心，才能做出口感上乘的美酒。有蒸餾過程中這個燒火呢，是一大學(xué)問。也許有人說，不就是燒個火嘛，有什么困難的，我用的是煤，而且是無煙煤，效果杠杠的都不用自己看火的，這有什么難的。錯，就是你有這種心態(tài)，才倒置你做的酒跟別人的酒在口感上有如此之大的區(qū)別：

這里特別強調(diào)，在蒸餾酒的時候，一定要記注火候的口決：大火燒開，中火出酒，大火追尾。并不是所有的時候都是一樣的火力的!

有些人肯定會疑問，為什么會這樣呢?下面我們給大家簡單的說說原因：

一般正常的出酒都是先出高度酒，酒的度數(shù)再逐步的下降，最后是低度尾酒，所以我們現(xiàn)在來看下蒸酒火候的控制。

首先大火燒開，指的是在剛開始時，一定要把火力開到最大，讓發(fā)酵好的糧食(酒醅)在短時間內(nèi)就能達到78.3攝氏度以上，確保酒的口感不受低沸點物質(zhì)的影響，否則不僅酒會出現(xiàn)雜味，而且出來的高度酒的度數(shù)有限。這里也特別指出：把頭酒和尾酒，好酒分開來裝，這里就不詳細給大家介紹為什么了。

其次，中火接酒，也就是在開始出酒后，火力要略小些，因為這個過程中要取得我們理想的商品酒。火力過大會使酒醅中的溫度上升，從而高沸點物質(zhì)會出來進到我們的酒里面去。這些高低沸點的物質(zhì)不是屬于酒該有的口感，但是含量少，所以很多人不注意。而且在這個過程中，涉及到酒蒸汽冷卻的這個環(huán)節(jié)，如果火力過大，產(chǎn)生的蒸汽就會多，冷卻的速度跟不上，出來的酒就會熱，不但口感會雜，而且熱的酒容易揮發(fā)，致使產(chǎn)量下降。所以這個過程中要格外保持火候穩(wěn)定。

最后，大火追尾，在我們?nèi)〉孟鄳?yīng)的商品酒以后，剩下的低度尾酒不適合拿來直接飲用。但是這里面也是有酒成分的存在，所以剩下的尾酒不用再在意口感，但是尾酒可以通過復(fù)蒸可以提升酒度，并改善酒質(zhì)，也就是市面上說的雙蒸酒。

以上就是關(guān)于“家庭釀酒設(shè)備——蒸餾酒時如何控制火候”的相關(guān)介紹，通過上面的介紹，相信你一定懂得了，釀酒看似簡單，但做起來未必了吧!所以一定要用心，細心，耐心，其實不管做什么事都是一樣的。那么有的人又會想，那么我還是不做酒算了，這么麻煩，其實，只要你通過專業(yè)的技術(shù)老師指導(dǎo)學(xué)習(xí)，你是一定可以把酒做好的。

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