丙酸乙酯是由丙酸和乙醇在濃硫酸做催化劑的條件下發生酯化反應生成的酯，有菠蘿的氣味。
別    稱初油酸乙酯、丁基酞酰甘醇酸丁酯、正丙酸乙酯
化學式Ｃ5Ｈ10Ｏ2
分子量102.13
CAS登錄號105-37-3
密    度0.89
外    觀水白色液體，有菠蘿香味
閃    點12.2（CC）
用途
用作食品加香劑，還可用作天然和合成樹脂的溶劑
用作化學試劑
GB 2760—96規定為允許使用的食用香料。主要用以配制朗姆酒、白酒及香蕉、梨、蘋果、菠蘿、奶油等型香精。
可作為頭香香料偶用于日用化學品香精中。在香水及水劑類日用品中，可賦予圓熟頭香，尤其是用于柑橘-古龍型香精中。廣泛
丙酸乙酯是我國《食品添加劑使用衛生標準》規定允許使用的食品香料，主要用于配制杏、香蕉、菠蘿、蘋果、草莓、奶油等香型食用香精和白酒、朗姆酒等酒用香精。在膠姆糖中使用量為1100mg/kg；烘烤食品中110mg/kg；糖果中78mg/kg；冷飲中29mg/kg；布丁類中10～15mg/kg；軟飲料中7.7mg/kg。
該品用作纖維素酯和醚類，各種天然或合成樹脂的溶劑；作為香料可用于調合蘋果香、香蕉香、李子香、菠蘿香以及作為黃油、西洋酒和其他多種食用香精。也可用作高級日用化妝呂香精。該品還用作有機合成中間體，用于生產乙胺嘧啶，這是一種主要用于病因性預防的抗瘧藥。