固體飲料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等為主要原料，添加適量的輔料或食品添加劑制成的每100克成品水分不高于5克的固體制品，呈粉末狀、顆粒狀或塊狀，如豆晶粉、麥乳精，速溶咖啡、菊花晶等，分蛋白型固體飲料、普通型固體飲料和焙烤型固體飲料(速溶咖啡)3類

 蛋及蛋制品等其他動植物蛋白等為主要原料，添加或不添加輔料制成的、蛋白質含量大于或等于4％的制品，常見的有豆奶粉、核桃粉、麥乳精等；普通型固體飲料是指以果粉或經烘烤的咖啡、茶葉、菊花、茅根等植物提取物為主要原料，添加或不添加其他輔料制成的、蛋白質含量低于4％的制品。常見的有酸梅粉、菊花精、速溶茶粉、茅根精等。

一直以來，固體飲料因品種多樣、風味獨特、易于存放而備受消費者青睞，尤其是那些富含維生素、礦物質等營養成分的固體飲料，可以及時補充人體代謝所需營養，更成為了許多人生活中離不開的好伴侶。

為了保障消費者的合法權益，促進固體飲料行業健康發展，國家質檢總局近3年來每年均進行了固體飲料產品質量國家監督抽查。2004年固體飲料質量抽查合格率為95%；2005年抽查合格率為95%；2006年抽查合格率為92%。國家質檢總局歷次抽查報告顯示，所有產品的感官指標、蛋白質、細菌總數、大腸菌群、致病菌等項目均未出現不合格。因此，從總體上講，固體飲料的質量是值得消費者信賴的。究其原因，主要有兩點：一是固體飲料市場占有率較高的大型企業擁有先進的噴霧干燥、自動包裝成套連續生產線及完善的質量管理體系，產品質量一直較為穩定。二是固體飲料產品實施市場準入制度，從源頭控制了產品質量。
  據前瞻網《中國固體飲料行業產銷需求與投資預測分析報告前瞻》數據顯示，隨著人們消費觀念的轉變以及國內固體飲料企業的精耕細作，由于固體飲料方便、快捷、品類繁多的特點，受到越來越多消費者的追捧，固體飲料行業步入快速發展通道，行業內企業數量和行業產銷規模不斷擴大。至2010年行業更是出現了跳躍式的增長，市場增速和產值增速均達到30%以上，實現銷售收入261.27億元，同比增長32.12%;工業總產值262.77億元，同比增長30.70%，行業收入和產值及其增速均為近6年之最。[1]

以速溶咖啡、速溶茶、奶粉、奶茶、果粉為代表的產品占據了固體飲料行業主要的市場份額。咖啡和豆奶粉穩健發展的同時，奶茶產品成為固體飲料的新主力發展迅猛尤為突出，2010年全國市場總額將約為60億元左右，并形成了香飄飄等品牌企業和銷售額達幾十個億的規模企業。奶茶產品的熱銷也帶動了整個固體飲料行業的快速發展。固體飲料已進入快速發展的關鍵期，但行業發展中還存在競爭無序、企業規模較小、生產相對落后等問題，行業亟待規范和產業升級
  抽查中發現的主要質量問題是水分、霉菌超標。強制性國家標準GB7101-2003《固體飲料衛生標準》規定，水分含量應≤5.0g/100g，抽查中有個別產品水分含量為7.7g/100g，是標準規定的1.5倍。水分含量過高的固體飲料容易在保質期內結塊、潮解甚至引發產品發霉變質。

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