剛采摘的食用菌含水量很高，一般可達(dá)到70%-90%，在常溫下儲(chǔ)存易腐爛變質(zhì)，降低商品價(jià)值。制干是食用菌加工過(guò)程中必不可少的環(huán)節(jié)。我國(guó)食用菌產(chǎn)量位居世界前列，干燥技術(shù)制約了制干品質(zhì)。
    機(jī)械加工干燥法是采用固定式烘干箱或者烘干房等設(shè)施，搭配熱風(fēng)爐烘干設(shè)備，用煤炭，電熱等作為熱源，產(chǎn)生熱風(fēng)使食用菌脫水干燥的方法。使用熱風(fēng)爐進(jìn)行干燥的優(yōu)勢(shì)在于：
    1、提供純凈的熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度可根據(jù)物品需求，由控溫箱自動(dòng)控制。
    2、干燥效果好，成品率100%，迅速脫水，并且保持菌類(lèi)的原有顏色和本質(zhì)。
    3、設(shè)備的燃燒室和烘干機(jī)分開(kāi)，保證的果蔬的純凈，更不會(huì)出現(xiàn)火災(zāi)隱患。
    4、空氣熱風(fēng)，保證成品無(wú)異味。
    5、燃料廣泛，可用木材下腳料，煤，無(wú)煙煤，炭塊等
    6、可大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作
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