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葡萄酒知識
發(fā)布時間:2016-08-29        瀏覽次數(shù):20        返回列表

葡萄酒知識18--------冰酒的來歷:

 1794年的晚秋,,德國下了一場大的早雪,加上天氣冷得很早,雪變成了冰積在葡萄串上,酒農(nóng)們以為該年的收成都全完了。結(jié)果到了十一月,葡萄串還好好地掛在樹上。因為晚了收割,葡萄比比正常情況成熟了好多,糖份增高了。在寒冷氣候的影響下,葡萄里的水分大部分結(jié)成了冰,而糖份卻不容易結(jié)冰,所以榨汁后,葡萄汁的糖度很高,因此意外地釀出了舉世聞名的冰酒。

 葡萄酒知識19---------起泡酒的來歷:

   以前,法國修道院中的一位傳教士突發(fā)奇想的結(jié)晶。他喝膩了濃郁的葡萄酒,做起了化學(xué)實驗。將各種葡萄酒隨意勾兌后,用軟木塞密封。待第二年春天取出酒瓶時,發(fā)現(xiàn)瓶內(nèi)酒色清澈透明,搖動酒瓶,只聽砰地一聲,瓶塞飛出,酒液噴出,芳香四溢。起泡酒就這么誕生了。

 

 

葡萄酒知識20----------主要舊世界國家的分級:

 意大利分級制度:DOCG DOC IGT VDT

 西班牙分級制度:DOC DO VDP VDM

 德國分級制度:QMP QBA 地區(qū)餐酒 日常餐酒

 

 

葡萄酒知識 21-----------為何用橡木桶來陳釀葡萄酒:

   1.橡木桶的密度剛好,密度太大或太低都不利于葡萄的發(fā)酵與陳釀;

    2.橡木的單寧不粗也不細,太粗會影響酒的的口感,太細則會對酒的口感沒什么影響。

 

 

 葡萄酒知識22----------橡木桶的制作過程:

  1.選優(yōu)質(zhì)橡木2.劈成木片3,。干燥三幾年以上4.組合5.加熱熏烤6.裝蓋檢驗

 

 

 葡萄酒知識23----------食用葡萄和釀酒葡萄釀出葡萄酒的差異:

 釀酒葡萄皮厚肉少,食用葡萄皮薄肉多。所以食用葡萄釀出的酒澀度會低,酒精含量高。而且食用葡萄在釀造是用水沖洗會洗掉天然的酵母菌,加入白砂糖會使酒精度數(shù)更高。

 

 

葡萄酒知識24--------------拉菲,拉菲副牌以及拉菲系列酒的區(qū)別在哪;

符合釀造標(biāo)準(zhǔn)的葡萄用來釀造正牌拉菲

不符合標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)又不錯的葡萄用來釀造副牌拉菲,產(chǎn)自拉菲莊

拉菲系列酒主要是拉菲酒莊收購的其他酒莊按照拉菲的釀造工藝產(chǎn)的酒是系列酒

 

 

葡萄酒知識25------------品酒次序:

先清淡,后濃郁,先淺齡酒,后陳年酒。

 

 

葡萄酒知識26-----------就得配餐原則:

紅酒配紅肉(牛肉 鵝肉 鴨肉 羊肉 野味)

白酒配白肉(豬肉 雞肉 魚肉 海鮮)

 

 

 

 

 葡萄酒知識27----------------什么是加烈酒:

    加烈酒是在發(fā)酵過程中加入酒精,終止酵母的運作,使其酒精含量提高了15%~22%,同時也保留了較高的糖分。

    雪莉酒,產(chǎn)自西班牙,用曬干的葡萄釀制,在釀造過程中酒如白蘭地,這種特殊的釀制方式,是雪莉酒有一種特殊的風(fēng)味,因此不僅酒精度數(shù)高,并且口味也偏甜。

    珀特酒,產(chǎn)自葡萄牙,是在葡萄汁發(fā)酵過程中就加了酒精,葡萄汁還沒來得及完全發(fā)酵,所有的酒液中的糖分被保留了下來,也是甜的。

 

 

 葡萄酒知識28-------------法國十大產(chǎn)區(qū):

 香檳區(qū) 阿爾塞斯產(chǎn)區(qū) 盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū) 勃艮第產(chǎn)區(qū) 汝拉和塞瓦產(chǎn)區(qū) 隆河谷產(chǎn)區(qū) 波爾多產(chǎn)區(qū) 西南產(chǎn)區(qū) 朗格多克魯西雍產(chǎn)區(qū) 普羅旺斯產(chǎn)區(qū)

 

 

 葡萄酒知識29----------各國名酒

    法國最貴酒:羅曼尼康帝

美國;作品一號、

澳洲:奔富

智利:活靈魂

 

 

   葡萄酒知識30--------------法國八大名莊;

     柏圖斯、拉菲、拉圖、武當(dāng)王、白馬莊、瑪高莊、歐頌莊、紅顏容莊

 

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