餐飲市場發(fā)展歷來如火如荼，而串串香又掀起一場大波，幾經(jīng)考驗下來又是幾家歡喜幾家愁。很多串串香店經(jīng)營出現(xiàn)問題時，商家沒有引起重視，當(dāng)勢頭發(fā)展大時，經(jīng)營者想控制，卻已無力挽狂瀾之力，無回天之術(shù)，最后只能關(guān)門大吉。你的串串香店近期的營業(yè)額下滑了嗎？知道是什么原因了嗎？對癥下藥了嗎？下面小編就帶您看看那些串串店的失誤錦集，對照自己分析一下，看看你是否已經(jīng)“中招”！

一、菜品長時未調(diào)整

食客都是比較挑剔的，串串香給他們留下最直觀的感受就是口感——菜好不好吃，這就是留住回頭客的不二法寶。所以，串串香店就要在選菜區(qū)貼上“特色菜、經(jīng)典菜、必點(diǎn)菜等”，還應(yīng)該根據(jù)時節(jié)的更換，時時對菜品結(jié)構(gòu)作出調(diào)整，打造特色串串香，還要從菜品、口味著手。這樣才能吸引老客戶、留住新客戶。

二、服務(wù)員精神低迷

對于新鮮事物，人們總能保持高昂的激情，串串香也是一樣，每逢開門營業(yè)時，服務(wù)員應(yīng)該對工作充滿激情和干勁，微笑面對每一位食客，積極為他們提供最貼心的服務(wù)，為食客留下好的印象。但由于每天重復(fù)同樣的工作，會導(dǎo)致服務(wù)員疲憊而失去戰(zhàn)斗力，從而影響門店生意。所以服務(wù)員的心情也對門店生意產(chǎn)生間接的影響。

三、讓顧客不滿意

餐飲業(yè)中有這么一句話：得罪了一個顧客，就相當(dāng)于樹立起十個競爭對手。因為顧客就是一個移動的宣傳車，可以宣傳你的好同時也會宣傳你的壞，當(dāng)你得罪了一名顧客，他就會在他的朋友圈對你的店鋪進(jìn)行負(fù)面宣傳，一傳十，十傳百，最終影響你的生意，喪失很多的客源。顧客的心理敏感而細(xì)膩，所以開串串香店，就要像初戀一樣，用十二分心對待每一位顧客。  

四、老顧客長時未光臨

回頭客是餐營業(yè)運(yùn)營的根基。客流逐漸減少往往是串串香點(diǎn)出現(xiàn)問題的先兆，因此作為經(jīng)營者，必須保持高度的敏銳感，對數(shù)據(jù)及時分析和把控，對客戶進(jìn)行摸底，及時掌握問題的根源，采取有效的措施改變不利的情況，讓餐廳運(yùn)營步入正軌。

五、新客戶增加量極少

進(jìn)店吃串串的顧客分為三種，一是慕名而來，二是臨時起意來，三是回頭客。

第一種重在推廣，第二種重在串串香現(xiàn)場表現(xiàn)，第三種為店內(nèi)的味道和服務(wù)。

新客源下降時，就審視一遍推廣是否停了太長時間，現(xiàn)場的門頭、景觀是否撩人。

六、環(huán)境要跟不上顧客需求

許多餐飲經(jīng)營者認(rèn)為，只有味道好生意才好，這是片面的思維。在現(xiàn)代的餐飲市場上，只有同時滿足物質(zhì)和精神上的需求，才能留住顧客，進(jìn)而成為回頭客。

物質(zhì)主要體現(xiàn)在菜品和味道上，精神卻是一個較為廣泛的范圍，也是區(qū)分大品牌和小品牌的重要依據(jù)，比如：服務(wù)、環(huán)境、設(shè)計等方面。如果你的串串香店無法滿足顧客的審美標(biāo)準(zhǔn)，那么你就該裝修升級了。

七、強(qiáng)悍的競爭對手出現(xiàn)

商場如戰(zhàn)場，在激烈的餐飲市場進(jìn)入白熱化階段，經(jīng)營者不僅要了解自己的顧客，還要了解競爭對手的信息，知己知彼才百戰(zhàn)百勝。

識別競爭對手并非是一件簡單的工作，由于食客的復(fù)雜性、層次性、易變性，一家串串香店所面臨的對手也是多層次的，并非是串串香同行業(yè)競爭。比如：串串香店周圍開了一家冒菜店或火鍋店，對串串香帶來的打擊可想而知。

同時，串串香店也可能被新出現(xiàn)的潛在競爭對手打敗，比如競爭對手突然放大招，“推出新品”、“促銷活動”、“環(huán)境升級”或者一些微信推廣等，都會受到不同程度的影響。所以串串香經(jīng)營者應(yīng)該知己知彼，才能在多變的市場中游刃有余。