比如姜黃素，由于其著色能力強(qiáng)，安全無(wú)毒，是有價(jià)值的天然色素之一。但其分子中含有酚羥基和羰基，對(duì)光和熱不穩(wěn)定，遇酸易沉淀，從而阻礙其發(fā)揮作用。
它被廣泛應(yīng)用于食品中。姜黃素環(huán)糊精包合物制成后，其熱穩(wěn)定性明顯提高，貯存時(shí)間延長(zhǎng)，水溶性也大大提高。
另一個(gè)典型的例子是環(huán)糊精在蝦青素保護(hù)中的應(yīng)用。蝦青素具有很大的應(yīng)用潛力，但由于其水溶性差，在酸、氧、高溫、光照條件下不穩(wěn)定，容易被氧化降解。因此，其應(yīng)用受到很大限制。蝦青素與-環(huán)糊精的包合物不僅能提高其水溶性，還能大大提高其穩(wěn)定性。比如羥丙基-環(huán)糊精(HP-CD)包埋蝦青素，可以賦予其更好的水溶性和穩(wěn)定性，擴(kuò)大其應(yīng)用范圍。
此外，另一種重要的類胡蘿卜素，番茄紅素，可以嵌入環(huán)糊精以增加其穩(wěn)定性。